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面包機也能打造超綿軟【蜂蜜吐司】(面包機vs烤箱的選擇)

2014-06-02  珊珊收錄
面包機也能打造超綿軟【蜂蜜吐司】(面包機vs烤箱的選擇)

   

        【題·記】想加入烘焙大軍,卻在糾結買面包機還是烤箱?好不容易下定決心買了面包機,卻發現做出來的面包又硬又干?沒關系,其實只要配方和步驟正確,面包機也一樣能夠做出超松軟超香甜超好吃的面包。

 

最近有朋友想加入烘焙大軍,問我買烤箱好還是買面包機好。對于這個問題我是這么看的:如果你只是想單純地自己烤個面包吃,又不想花太多和精力在這事兒上的話,那么買個面包機就足夠了;如果你不滿足于只烤個面包,還想做做蛋糕、餅干啥的,那么你還得入手烤箱,而且,面包機只能做吐司,如果對面包形狀比較有要求,想做出不同造型的面包的話,也只有烤箱才能完成;那么,只有烤箱、沒有面包機能不能做面包呢,理論上來說是可以的,但是實際上非常困難,因為做面包要求將面團揉到出膜,揉面這個過程手工操作的話非常耗時耗力,而且效果未必好,但如果借助面包機揉面,就省時省力多了,只需將各種材料稱量好投入面包機,將揉面的工作交給機器去完成,雙手就可以大大的解放啦,最重要的是出膜效果比手揉要好很多,這樣做出松軟可口的面包就不是什么難事啦。而且面包機的作用不只有做面包,還能做做肉松、果醬、年糕啥的,也挺好玩的哈。

想當初我就是在手工做了幾次面包之后才痛定思痛入手面包機的,起初我的想法非常簡單,以為就像全自動洗衣機一樣將材料投進去,幾小時之后就可以吃到松軟可口的健康面包,所以我特意選擇了帶預約功能的。收到貨的當天,我就迫不及待地試驗了一回,頭天晚上把材料扔進去,定時第二天早上7點吃,然后就滿懷期待地睡大頭覺去了。結果第二天早上,面包是烤好了,可是那個皮,真是比城墻拐彎還厚還硬,即使中間比較像面包的部分,也是又干又噎,全家一致評價不如我以前手工揉面然后用烤箱烘烤的面包好吃。所以我后來主要就將面包機當揉面機用了,就是用面包機完成揉面和第一次發酵,然后取出排氣整形、在自制發酵箱中進行第二次發酵,最后用烤箱烘烤。

其實只用面包機能不能做出好吃的面包呢?答案是肯定的。后來我總結了第一次面包機面包失敗的原因,主要有兩個:一是揉面全部交給機器,攪拌棒觸及不到的邊緣部分的干粉可能沒有完全攪進面團,經過烘烤后就形成了厚厚的表皮;二是面包機自動程序設置只經過一次發酵就直接烘烤,所以造成面包口感不好,而我們平時做面包都要經過兩次發酵的。所以,正確的做法應該是:在面包機揉面過程中要不時用筷子將桶壁上的干粉撥進面團,確保面團揉勻、桶壁干凈;面包機完成第一次發酵后,取出排氣揉圓,再放進桶里進行第二次發酵,發到八、九成滿時開啟烘烤程序,時間選擇35分鐘即可。形象點兒說就是將全自動洗衣機改成半自動洗衣機。面包機也能打造超綿軟【蜂蜜吐司】(面包機vs烤箱的選擇)

這次我還是采用了蜂蜜面包的方子,因為這個方子是我家全體成員一致認可、也是我個人認為最好吃的面包方子,因為加入了蜂蜜的緣故,使面包組織更加綿密、味道更加香甜,做好后女兒迫不及待地要求切一片來吃,所以我連面包的全身照都沒拍成,挑剔的女兒評價:“好吃的不得了!”面包機也能打造超綿軟【蜂蜜吐司】(面包機vs烤箱的選擇)

 面包機也能打造超綿軟【蜂蜜吐司】(面包機vs烤箱的選擇)

 

 

材料:

高筋面粉300克、奶粉18克、水130克、雞蛋30克、蜂蜜30克、細砂糖48克、酵母4克、鹽1克、黃油20克。

 

做法:

一、依次加入水、打散的雞蛋、蜂蜜、細砂糖、鹽、奶粉,用筷子稍微攪拌均勻。

二、依次加入面粉和酵母,注意不要讓酵母接觸到液體和糖鹽。

三、開啟面包機,先低速和面5分鐘,再快速和面15分鐘,揉成光滑的面團。

四、加入軟化的黃油,再快速和面10分鐘。此時檢查面團出膜狀態:揪一小塊面團,小心地抻開,可抻開成較薄的薄膜,薄膜不容易破裂,即使破裂,邊緣也是光滑的。

五、將揪下來的面團放回去,再快速和面2分鐘,揉成整塊光滑的面團。

六、選擇發酵程序,發酵1小時,發酵好的面團相當于發酵前的2.5倍大。

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七、將發酵好的面團取出,排氣,再揉成團,放回面包機。

八、再次選擇發酵程序,發酵1小時,發到內桶的8-9成滿。

九、選擇烘烤程序,蓋蓋烘烤35分鐘。

十、烤好的面包,立刻取出,放在冷卻架上散熱。

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鷗鷗心得:

一、第三步在將干粉和成面團的過程中,因為面包機攪拌棒作用的范圍有限,所以最好用筷子將內桶邊緣的面粉向中間聚攏,來幫助面粉盡快成團,且攪拌地更均勻。

二、做好的面包如果不是立刻吃完,最好在還有余熱的時候就放入保鮮袋密封保存,這樣第二天吃也還是很柔軟。自制面包不含添加劑,放冰箱冷藏反而容易變硬,所以最好室溫保存并盡快吃完。

三、加入蜂蜜可使面包更香甜、組織更細膩柔軟,所以我很喜歡用這個方子來做面包。如果實在沒有蜂蜜的也可以省略,但是口感會差一些。

 


面包機也能打造超綿軟【蜂蜜吐司】(面包機vs烤箱的選擇)

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