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不會幾道硬菜,怎么在家招待朋友?

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2019-06-14  老照片密檔

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每逢節假日,總要和朋友們聚一聚。雖說現在外面的飯館很多,出去招待朋友很方便,但總是少了家的氛圍。在家里招待朋友,總不能隨便炒幾個青菜了事。咱們中國人自古就講究待客之道,客人上門來,你又不會幾道拿手菜,多沒面子,而且還會給客人怠慢的感覺。下面推薦幾道美食,好吃又不難做,好客的你,趕快收藏吧。

東北名菜:紅燒肘子

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燒好的肘子呈金紅色,軟爛鮮香。肘香飄蕩,味美爽口。

原料

肘子1000克,花生油2000克(實耗75克),醬油50克,料酒75克,鹽1.5克,蔥、姜、五香料少許,淀粉15克,糖10克,湯適量,青蒜少許。

制作過程

1.選皮薄、毛孔細小的新鮮肘子,剔去骨頭,修整成圓桃形狀。

2.肘子皮朝上,放入五香料鹵鍋加熱,煮至五成熟撈出。

3.將油鍋燒熱,把肘子皮朝下炸呈黃色,炸時不停地翻動,以防糊底。

4.炸好肘子撈出,放一碗內,加蔥、姜,用鹵湯對些水,澆入碗中,上屜蒸爛。

5.將蒸好的肘子扣入大盤內,湯瀝在久中,加入料酒、味精,調一下色味,開始勾芡,撒上青蒜段,淋入明油,澆在肘子上即成。

著名魯菜:四喜丸子

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菜色金黃,鮮咸酥嫩,芡汁清亮,味道適口。

原料

豬肉餡400克,肉丁100克,蝦仁、筍丁、海參丁各30克,清油750克(實耗約100克),醬油25克,面醬20克,料酒15克,鹽3克,味精5克,蔥米、姜米各2克,香油5克,雞蛋液150克,面粉50克,蔥段、姜片、大料各3克,湯500克。

制作過程

1.肉餡及肉丁、蝦仁、筍丁、海參丁同放一起,加入醬油、面醬、料酒、鹽、味精、蔥米、香油拌勻,做成大丸子。雞蛋液加面粉和成糊。

2.鍋放油燒五成熱,丸子掛蛋粉糊,入鍋炸硬,撈出。

3.將丸子放容器中,加入醬油、湯、鹽、蔥段、姜片、大料上鍋蒸約20分鐘,撿出蔥段、姜片、大料,潷出原湯入鍋燒開,加水淀粉勾芡,澆在丸子上即可。

江蘇名菜:松鼠桂魚

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外松脆,內軟嫩,鹵汁酸甜適口,滋味鮮美。

原料

桂魚,干淀粉,番茄醬,鮮湯,糖,香醋,酒,鹽,蒜瓣末,筍丁,香菇,豌豆,豬油,蝦仁,麻油, 

制作過程

1.將桂魚去鱗及鰓,剖腹去內臟洗凈,魚皮朝下在魚肉上先直剞,再斜剞,深至魚皮成菱形刀紋用紹酒,精鹽調勻,抹在魚頭和魚肉上,再滾上干淀粉,用手拎魚尾抖去余粉。

2.將番茄放入碗內加鮮湯,糖,香醋,酒,鹽,濕淀粉拌成調味汁。

3.炒鍋用大火燒熱下豬油,燒至八成熱時,先將兩片魚肉翻卷,翅起魚尾,放入油鍋稍炸使其成形,再將魚全部放入油鍋炸,至金黃色撈起,放入盤中,裝上魚頭拼成松鼠形。

4.鍋內留油少許,放蔥段煸香撈出加蒜瓣末,筍丁,香菇丁,豌豆炒熟,下調味汁用大火燒濃后,放豬油和蝦仁拌和,淋上麻油,起鍋澆在魚身上即成。 

東北名菜:酸菜魚

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鮮嫩爽口,開胃健脾,醒酒提神,湯美適口。 

原料

主料 鯉魚1條(1000克左右),陳年泡青酸菜250克。

輔料 雞蛋清1個,混合油40克,湯1250克,精鹽4克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒 10粒,姜片3克,蒜瓣7克。 

制作過程

1.將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗凈,用刀取下兩扇魚肉,把魚頭劈開,錢骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。

2.將炒鍋置火上,放少許油燒熱,下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入泡青酸菜煸炒出味,加湯燒沸,下魚頭、魚骨,用大火熬煮。撇去湯面浮沫,滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面備用。

3.將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片,加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻,使魚片均勻地裹上一層蛋漿。

4.將鍋內湯汁熬出味后,把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱,把泡癩椒末炒出味后,倒入湯鍋內煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟,加入味精,倒入湯盆子中即成。 

怎么樣?你學會了嗎?

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