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20種毛豆的做法,圓子下廚教你做,美味健康,吃過一次再也忘不了

2019-06-14  欣然書齋

    鹽水毛豆

    20種毛豆的做法,圓子下廚教你做,美味健康,吃過一次再也忘不了

    用料

    毛豆500克;蔥1棵;姜1小塊;八角;桂皮;香葉;小茴香;干紅辣椒;鹽;料酒適量

    做法

    • 毛豆反復搓洗,沖凈,瀝干

    • 逐個剪去豆莢的角

    • 蔥切段,姜切片,準備好八角、桂皮、香葉、小茴香、干紅辣椒

    • 坐鍋燒水,加入3中調料,大火煮開

    • 添加進剪好的毛豆,大火煮開

    • 加鹽和料酒,轉中火繼續煮5分鐘關火

    • 煮好的毛豆在原汁兒中浸泡30分鐘后食用

    肉末番茄燒毛豆

    20種毛豆的做法,圓子下廚教你做,美味健康,吃過一次再也忘不了

    用料

    新鮮毛豆半斤;大個成熟番茄一個;半肥瘦豬肉末二兩;姜末一小撮;鹽;料酒;生抽

    做法

    • 肉末用料酒、少量生抽略調勻,生抽不要太多否則顏色太深;

    • 番茄切小丁,不嫌麻煩可去皮后切丁;

    • 鮮毛豆洗凈瀝干;

    • 鍋中下油,下姜末炒出香味;

    • 下肉末,將肉末炒散發白;

    • 放入鮮毛豆翻炒拌勻;

    • 加入清水,直至淹過毛豆大約0.5公分;

    • 開大火將水燒開后,蓋上鍋蓋;

    • 轉小火,燜大約10分鐘;

    • 打開鍋蓋,嘗嘗看毛豆是否軟熟,如果喜歡稍微硬一點的可以稍微縮短一兩分鐘,喜歡軟爛些的可以延長一兩分鐘,根據各家口味調節;

    • 豆子燜到自己想要的程度后,加入番茄丁;

    • 放鹽,讓番茄盡快出水;

    • 開大火,加速將番茄燉軟順便開始收汁;

    • 汁水強烈建議不要收的太干,多留一些拌飯非常鮮美;

    • 可以嘗一嘗,如果番茄不夠甜比較酸的話加一點糖調味;

    • 到覺得合適的時候關火出鍋即可。

    • 一定要用大勺kuai著吃哦~享用吧~

    香辣煮毛豆.五香毛豆

    20種毛豆的做法,圓子下廚教你做,美味健康,吃過一次再也忘不了

    用料

    毛豆500克;香料包一袋;小米椒適量;蔥適量;生姜幾片;冰糖一塊;油適量;鹽適量;白醋一勺;雞精少許;白酒一勺

    做法

    • 材料全部裝備好.香料可以直接買一個鹵菜的香料包..我的是家里有的一些料!

    • 鍋里倒油..

    • 把小米椒和生姜放下去爆香!

    • 再把其它的放下去爆香!冰糖不用管它會不會化!沒關系的!然后倒生抽下去..

    • 香味出來后..倒開水下去.蓋上鍋蓋..然后加熱到水開!水開后.改小火煮15分鐘!

    • 這時候可以處理毛豆..二頭剪掉!

    • 把毛豆放進鹽水里面搓洗.這樣比較容易洗凈毛豆殼上的絨毛!然后用清水沖洗幾次!洗好后控干水分!

    • 然后倒進鍋里.倒鍋里的同時..馬上倒一點白醋下去.這樣煮出來的毛豆顏色很好看.不會黑糊糊的!然后大火煮開后.轉小火煮!不要蓋鍋蓋.不要蓋鍋蓋.不要蓋鍋蓋!

    • 煮5分鐘后...倒白酒下去..一定要放.滋味會香很多.煮10分鐘后.放鹽.鹽的量一定要多.不然入不了味.我一般是放鹽后嘗一點湯.偏咸一點就可以了!喜歡吃脆口一點的.煮10分鐘斷生就可以了.愛吃軟爛的煮15分鐘!

    • 關火后放雞精.然后不用蓋鍋蓋.冰箱浸泡過夜或3小時以上.中間可以嘗一下入味的咸淡.要淡了可以加鹽!

    • 撈出后.可以淋一點芝麻油.會更香!

    夏日爽口涼拌毛豆

    20種毛豆的做法,圓子下廚教你做,美味健康,吃過一次再也忘不了

    用料

    毛豆一斤;生抽一大勺;香醋小半勺;蠔油小半勺;蔥姜蒜適量;花椒干紅椒(喜歡辣可多放)適量;鹽適量;麻辣鮮(可有可無)少許;芝麻油辣椒油少許;食用油適量

    做法

    • 提前洗切好蔥姜蒜(全都切碎末),毛豆用水沖洗干凈,接一盆水加上一勺鹽浸泡十到十五分鐘,然后用手稍稍搓洗毛豆上面的細毛毛,水沖過后剪掉兩頭(方便入味)。

    • 鍋中放入適量水,能將毛豆全部浸透為宜,水開后放入毛豆,倒少許油(保持毛豆的脆綠色),加一小勺鹽,煮五到六分鐘,撈出毛豆用涼開水或純凈水沖涼。

    • 沖涼后的毛豆倒入大碗中,加生抽、蠔油、香油、香醋、麻辣鮮(沒有可不加)稍拌。

    • 鍋內放適量食用油,油熱后入花椒和紅椒爆香(爆出香味后可濾出,但是我更喜歡不濾),之后加入姜蒜末爆出香味,此時如果有紅油可加入,倒入一點生抽,稍稍翻炒撒入蔥花關火,出鍋后倒入預先拌好的毛豆內,拌勻裝盤。

    【清涼夏日】鹽水毛豆

    20種毛豆的做法,圓子下廚教你做,美味健康,吃過一次再也忘不了

    用料

    毛豆500克;八角2個;花椒5粒;鹽5-8g(根據個人口味調節);桂皮1塊

    做法

    • 毛豆選飽滿的,洗凈去頭尾,這樣容易入味,準備好花椒、大料、桂皮。

    • 先煮料,少量花椒可以提味,但是多了就麻了。

    • 開鍋后,放入毛豆,鹽要多一點,花椒撈出,以免麻味影響口感

    • 大火煮,不要蓋蓋,水多一些,這樣煮出來的毛豆顏色好看,喜歡面的就多煮會兒

    • 10-15分鐘出鍋不撈出,自然涼,一定不要蓋蓋,根據個人口味決定泡多久,冰鎮后就可以美美的吃啦。

    秘制絕味毛豆

    20種毛豆的做法,圓子下廚教你做,美味健康,吃過一次再也忘不了

    用料

    毛豆250g;小米椒6個;大蒜3瓣;八角2個;花椒一小撮;香葉1片;蠔油、生抽、老抽、鹽、白糖適量

    做法

    • 毛豆兩邊的角給剪去洗凈備用。

    • 小米椒切段,大蒜拍碎,佐料備好。

    • 油燒熱后將佐料一起倒入鍋內爆香。倒入毛豆一起翻炒,加入生抽、蠔油、白糖,繼續翻炒均勻后加水沒過毛豆,倒入適量老抽。

    • 大火沸騰后轉小火慢慢煮,湯汁剩一半時加入適量鹽,等收汁后就出鍋啦!

    • 出鍋!

    毛豆肉絲

    20種毛豆的做法,圓子下廚教你做,美味健康,吃過一次再也忘不了

    用料

    小干辣椒2顆;毛豆小半盤;五花肉若干;蒜粒2顆;生姜3片;鹽適量;味精適量;糖少許;生粉一勺

    做法

    • 將買回的毛豆剝好,最好不要買剝好的毛豆,不新鮮,且營養成分流失快。

    • 將五花肉洗凈,瘦肉和肥肉分開,肥肉切絲,待用

    • 將剩余的瘦肉切絲,加生粉,料酒,鹽,味精,拌勻。待用

    • 取大蒜,生姜,小干辣椒,分別切好。待用

    • 向鍋中倒少量豆油,待油溫八成熱,放入肥肉絲,小火加以翻炒。

    • 待肥肉油分炒出,顏色變黃,放入事先用生粉拌好的瘦肉絲,翻炒至7成熟,盛起來,備用,炒出的油留在鍋中。

    • 在原有的基礎上在,再加少量的豆油,導入,姜,蒜,干辣椒,翻炒10秒

    • 倒入毛豆,加鹽,糖,味精,大火翻炒一分半鐘,加入半碗水,蓋上鍋蓋,調小火,燜煮。

    • 用一勺生粉,加少量水,勾成汁。待鍋中水分燒盡,倒入生粉水,大火翻炒勾芡至水分燒干,起鍋!大工告成!

    熏毛豆(炙毛豆)

    20種毛豆的做法,圓子下廚教你做,美味健康,吃過一次再也忘不了

    用料

    毛豆;糖;鹽;味精

    做法

    • 洗凈雙手然后把毛豆從毛豆莢剝出,全部剝好倒入鍋中,根據各人的喜好放入糖,味精,鹽用鏟子鏟拌均勻后開中火(注意是干炒不放一滴水,因為它會自己炒出糖水來),不停的鏟炒毛豆……炒至毛豆煮出來的糖水略微有點收干毛豆斷生就馬上出鍋!多炒毛豆會變黃!

    • 倒入篩網攤平毛豆,架在傳統的蜂窩禖爐子上,用微火微熏毛豆3~4小時,其間不停的要翻拌毛豆

    • 熏炙好的毛豆,碧綠生青,軟硬適中,清香美味……泡上一壺茶,含上一粒豆子,嚼著豆香四溢回味無窮,一顆一顆停不下來,可以讓你靜靜地美美的悠閑的享用一下午……

    雙子座??鹽水毛豆

    20種毛豆的做法,圓子下廚教你做,美味健康,吃過一次再也忘不了

    用料

    毛豆半斤;干辣椒5支;八角2個;大蔥切5段;桂皮1塊;姜3片;鹽2勺

    做法

    • 毛豆清洗至少5次,用手抓著洗,然后去掉毛豆的收尾,為了湯汁進到豆子里。

    • 準備好材料~

    • 水中放入所有食材大火煮開,煮沸騰后轉中火,加2勺鹽,等鍋中水煮開

    • 水沸騰后,再煮個10分鐘后關火靜置20-30分鐘就可以吃了

    • 如果想更入味,就再多泡一會哈

    毛豆燒雞

    20種毛豆的做法,圓子下廚教你做,美味健康,吃過一次再也忘不了

    用料

    小公雞一只;毛豆米一斤;生姜;蒜頭;紅干辣椒;八角;花椒;香蔥;黃酒或者料酒;醬油;冰糖;鹽;雞精

    做法

    • 雞肉剁成小塊

    • 準備好香料

    • 鍋燒熱倒入食用油,下入香料煸炒出香

    • 下入雞肉翻炒一會兒

    • 倒入黃酒翻炒

    • 倒入醬油

    • 翻炒上色

    • 倒入水沒過雞肉,下入一小把冰糖,調入鹽大火燒開轉小火燜至雞肉熟爛

    • 下入毛豆燒十幾分鐘

    • 我喜歡放入這種很辣的新鮮尖椒,不能吃辣的可以不放

    • 大火收汁,出鍋前放入蔥花

    • 好吃!香,下飯~

    毛豆炒肉

    20種毛豆的做法,圓子下廚教你做,美味健康,吃過一次再也忘不了

    用料

    去殼毛豆300克;肉絲50克;紅泡椒一個;大蒜二瓣;油適量;鹽適量;生粉適量;白胡椒粉適量;白糖適量;生抽適量;啤酒或料酒適量;雞精少許;蔥二根

    做法

    • 瘦肉切絲..然后放一點鹽.白胡椒粉.啤酒抓勻后.放一點生粉抓勻.再放一點點油抓勻.備用!

    • 把紅泡椒洗凈去籽切丁.大蒜拍扁切碎.蔥切碎..

    • 鍋里放油..把肉絲放入.迅速用筷子滑散.肉變色后裝出備用!

    • 鍋里留底油.把大蒜放下去爆香

    • 把洗凈的毛豆放入..

    • 炒至毛豆微變綠后..放入白胡椒粉.白糖.生抽.啤酒或料酒.翻炒

    • 炒出香味后.加入半碗開水!改中小火.蓋上鍋蓋燜一會.豆類要炒熟.炒爛一些比較好!

    • 燜至斷生后.把紅泡椒和肉絲放入翻炒.

    • 辣椒也斷生后.放入蔥花.鹽.雞精..調味即可!

    • 這湯拌飯好鮮....

    下飯菜肉末毛豆

    20種毛豆的做法,圓子下廚教你做,美味健康,吃過一次再也忘不了

    用料

    肉末3兩;毛豆3兩;大紅椒1個;大蒜子適量;生抽少許

    做法

    • 熱鍋下油,把肉末入鍋炒散,加鹽,加入少許醬油調色,鏟出備用(油不要鏟出來留在鍋里)

    • 下毛豆,用小火慢慢將毛豆炒到表皮微微起皺,再放入紅椒和切開的蒜粒,加鹽加生抽將毛豆辣椒一同炒熟

    • 然后倒入肉末一起翻炒片刻就可出鍋了

    咸菜肉末炒毛豆(面澆頭)

    20種毛豆的做法,圓子下廚教你做,美味健康,吃過一次再也忘不了

    用料

    肉末少許;咸菜適量;毛豆少許;糖一茶匙;生抽一茶匙;料酒一勺

    做法

    • 用油把毛豆煸炒熟盛出備用

    • 鍋中再放少許油煸炒一下肉末(事先料酒腌制過)盛出

    • 鍋用廚房紙擦干凈,倒入咸菜毛豆肉末同時煸炒

    • 差不多時放糖和生抽(生抽的量以咸菜的咸度而定)

    • 當菜或面澆頭都可以~~~

    • 放一盒綠豆麻腐,倒入一大碗開水,撒一點點鹽和麻油

    • 咸菜毛豆麻腐湯~~(很適合夏天的湯)

    麻辣毛豆

    20種毛豆的做法,圓子下廚教你做,美味健康,吃過一次再也忘不了

    用料

    毛豆500g;干辣椒隨意;花椒(紅和青各半)小把;豆瓣醬一大勺;鮮紅椒(或小米椒)適量;大蒜一整個;生姜半塊;生抽,糖,蠔油各一大勺;八角一個;蔥花隨意;香醋視喜好

    做法

    • 姜蒜切絲,米椒切小圈,毛豆剪去兩頭。視毛豆量炒鍋加足夠的水,水開后加少量油倒入毛豆,視毛豆的老嫩多少煮約10分鐘左右,煮熟后瀝水待用。加油的作用是毛豆表皮不會變色保持翠綠。

    • 炒鍋放比炒菜量稍多的油,爆花椒干辣椒段,轉小火再放一大勺豆瓣醬炒出紅湯,此過程一定要小火小火! 倒入毛豆翻炒均勻,加少許胡椒粉盛出待用。

    • 炒鍋不用洗,再放少量油,六成熱放姜絲蒜片八角煎香,加生抽2大勺白糖1勺,燒開立刻關火。這時趁湯汁正熱加入1大勺料酒1勺蠔油,放入蔥花和新鮮紅辣椒圈拌勻,放幾分鐘待微熱把炒好的毛豆倒入湯汁中拌勻即可。等完全涼透后,視自己喜好放一些香醋(非陳醋),等不及就稍泡半刻鐘會很入味,冷藏過夜更是超好的,絕對讓你停不下來。

    肉末毛豆炒香干

    20種毛豆的做法,圓子下廚教你做,美味健康,吃過一次再也忘不了

    用料

    五香豆干2塊;豬絞肉100克;毛豆150克;朝天紅椒2個;鹽1/2小匙;生抽1小匙;雞精1/4小匙

    做法

    • 五香豆干切成細丁,朝天紅椒切成小圈

    • 鍋內燒開水,放入毛豆煮至水開撈起瀝凈水備用

    • 鍋內熱少許油,放入豬絞肉小火煸炒至出油

    • 加入豆干丁,及紅椒圈炒出香味

    • 加入燙過的毛豆,及所有調味料

    • 再翻炒至毛豆的水份收干即可

    五香毛豆

    20種毛豆的做法,圓子下廚教你做,美味健康,吃過一次再也忘不了

    用料

    毛豆500g;八角2個;花椒適量;紅辣椒2個;鹽適量

    做法

    • 毛豆洗凈用花椒,八角,辣椒,鹽浸泡一小時。

    • 大火煮開,中火煮20分鐘關火。

    毛豆燒肉

    20種毛豆的做法,圓子下廚教你做,美味健康,吃過一次再也忘不了

    用料

    毛豆適量;肉1塊;黃酒1勺;姜,蒜適量;辣椒5個;鹽味精適量;醬油1勺;香蔥3根

    做法

    • 1肉洗凈,鍋中加水燒開焯水兩分鐘撈出,用清水沖洗干凈,鍋中放入少許的食用油,將肉炒香,加入適量的鹽,醬油,翻炒變色

    • 2青椒切絲備用

    • 3倒入適量的開水,料酒,姜片,毛豆煮15分鐘,放入青椒翻炒三分鐘,倒入適量的味精,香蔥,大火收汁出鍋

    • 4好吃不膩的一道家常小炒做好

    毛豆慕斯蛋糕

    20種毛豆的做法,圓子下廚教你做,美味健康,吃過一次再也忘不了

    用料

    六寸戚風(不會做烘焙的買兩片現成蛋糕片)1個;動物性淡奶油(可用酸奶代替)200ml;吉利丁片2片;牛奶150g;熟毛豆180g

    做法

    • 準備材料,先制作一個六寸戚風蛋糕,切成2片,稍剪一點邊,新鮮毛豆煮熟剝豆。

    • 將毛豆加牛奶100g放入料理機打成毛豆泥。

    • 吉利丁用冷水泡軟后加入50g牛奶隔水融化,冷卻待用。

    • 動物性淡奶油加細砂糖30g打發成勉強能流動的狀態

    • 將毛豆泥和奶油混合

    • 將冷卻的吉利丁加入混合液中

    • 攪拌成均勻的毛豆慕斯液。

    • 取六寸活底蛋糕模一個,下面可用錫紙包一下防止慕斯液溢出,放一塊蛋糕片,然后倒入一層慕斯液

    • 再放入一塊蛋糕片

    • 將剩余的慕斯全部倒入抹平表面

    • 蓋上保鮮蓋或保鮮膜放冰箱冷藏3小時以上讓其凝固

    • 現在開始做鏡面了,蘋果味QQ糖加少量水,隔水加熱至完全融化

    • QQ糖液放涼后輕輕倒在慕斯蛋糕上面

    • 再蓋上保鮮蓋或保鮮膜入冰箱冷藏2小時以上,QQ液完全凝固即可

    • 現在可以脫膜了,將蛋糕膜放在一高杯上面,用熱毛巾旁邊轉一圈即可輕松脫膜。

    • 放兩顆毛豆做點綴吧!吃的時候刀用熱水沖一沖就很好切了!

    炒毛豆絲瓜

    20種毛豆的做法,圓子下廚教你做,美味健康,吃過一次再也忘不了

    用料

    毛豆200g;絲瓜100g;鹽;糖適量

    做法

    • 絲瓜切片

    • 炒鍋加油燒熱放毛豆煸炒變色,加絲瓜,鹽,糖,少許水,炒毛豆熟即可

    雪菜毛豆

    20種毛豆的做法,圓子下廚教你做,美味健康,吃過一次再也忘不了

    用料

    毛豆粒;雪菜;蝦油;姜;蒜;紅椒

    做法

    • 鍋內倒放蝦油,放入切好的姜蒜和干紅椒

    • 將洗凈的毛豆也一起放入快炒

    • 毛豆翻炒一兩分鐘后放入雪菜,加入少許水,蓋上鍋蓋燜一兩分鐘(讓雪菜里的咸味和毛豆溶入一起)

    • 稍微燜煮下即可出鍋。

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