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涼菜做法大全,55道涼菜 涼拌菜做法 爽口開胃 夏天必備 簡單易學

2019-06-16  秦嶺之尖

    炎熱的夏天爽口的小涼菜比什么的山珍海味來的更加令人有食欲~為了避免下廚悶熱的困擾,特意給大家帶來最最受歡迎的快手小涼菜,輕輕一拌,超省事啊有木有?還看什么,趕緊收藏吧!

    1.涼拌土豆絲

    原料

    大土豆1個,小米椒2個,香菜,花椒油少許,生抽少許,鹽,雞精

    做法

    1、土豆削皮洗凈切成細絲,用水多洗哈。小米椒洗凈切圈。

    2、鍋里摻水燒開,再把土豆絲放進去煮個2分鐘左右(因為是絲不能煮久了,久了就軟了,土豆要脆脆的),撈出用涼開水浸哈,裝盤。

    3、再把小米椒、香菜、花椒油、鹽、雞精、少許生抽放在土豆絲上。

    4、鍋里倒油,等油熱7成時淋在土豆絲上,再用筷子調和均勻即可。

    2、拌卷心菜

    原料:

    卷心菜斤半 醬油五錢香油五分 白糖一錢食鹽二分

    做法:

    1、將卷心菜剝去外幫洗凈,直刀切成一寸長、半寸寬的碎段。

    2、入開水中煮兩三分鐘撈起,不可過度,瀝去水放在碗中。

    3、將醬油、香油、白糖、食鹽調入攪拌勻即好。除此,還可加入蝦米、香干、青紅辣椒絲,調以醋,做成糖醋味卷心菜

    3、拌綠豆芽

    原料:

    綠豆芽二斤 黃瓜二兩精鹽五錢 蔥絲二錢姜絲二錢 醋五錢 香油一錢

    做法:

    1、將綠豆芽揀去雜質洗凈,入開水鍋里焯熟(注意不要過火焯軟),撈出控去水;

    2、黃瓜洗凈直刀切成片,再切成細絲,撒上精鹽,加入蔥絲、姜絲拌勻,最后澆上醋、香油盛盤即好。如加入泡軟的腐干絲、粉絲即成綠豆芽拌三絲。

    4、涼拌苦瓜

    原料

    苦瓜2根,紅彩椒半個切絲,蔥半根切絲,蒜末,白糖,生抽,鹽,醋,香油

    做法

    1.苦瓜洗凈后去掉瓜瓤和苦瓜的白色部分,將片好的苦瓜斜刀切成細絲

    2.紅彩椒,大蔥切絲,將蒜末,生抽,糖,鹽,醋,香油混合均勻制成碗汁備用

    3.鍋內做水,水開后放入一小勺鹽和少許油。下入苦瓜絲焯燙約15秒

    4.盛出苦瓜絲迅速用水沖涼后控干水分。放上紅椒絲和蔥絲,淋上調好的汁攪拌均勻即可

    5.喜歡辣椒的可以放些辣椒油攪拌均勻,不喜歡的可以不放

    5、黃瓜拌蝦片

    原料:

    大蝦米20克 黃瓜一節 香菜葉2棵 醬油五錢 香油一錢 陳醋二錢

    做法:

    1、大蝦米,入開水鍋里煮熟,撈出晾冷;把黃瓜洗凈,拍碎;香菜葉揀洗凈,直刀切成段,全部放在案上待用。

    2、倒入醬油、香油、陳醋,鹽,拌勻即好。

    6、涼拌涼粉

    原料

    涼粉1塊,綠豆芽菜200公克,山茼蒿2株,山芹菜2株,碎牛肉2大匙,紫菜1張,蔥1支,紅辣椒1/2根,蒜泥2/3大匙,芝麻2/3大匙,麻油1大匙,醬油適量,麻油1大匙,醬油2/3大匙,醋2/3大匙,糖1小匙,鹽1小匙

    做法

    1.涼粉以開水沖凈,切1×4公分塊;綠豆芽菜摘除頭尾洗凈;山茼蒿、山芹菜洗凈,切小段;蔥洗凈切段;辣椒洗凈,去籽切粒備用。

    2.綠豆芽菜、山茼蒿、山芹菜均以滾水燙熟后瀝干水分;紫菜以烤箱略烤過后撕碎;碎牛肉以調味料A炒熟備用。

    3.所有材料及調味料B放入大盆中混合拌勻即可食用。

    7、麻醬拌豆角

    原料:

    鮮豆角五兩 芝麻醬二兩精鹽五錢 味精十粒花椒油五錢 辣椒末三錢。

    做法:

    1、把豆角抽筋,折斷,洗干凈,在開水鍋里焯熟,后用涼水浸泡,撈出控去水,放在調盤里。

    2、再把芝麻醬用冷開水調成糊狀,把花椒油燒熱,加入精鹽、味精、辣椒澆在豆角上,拌勻即可裝盤。

    8、肉絲拌粉皮

    原料:

    豬肉(瘦)三兩綠豆粉皮二張 食油五錢醬油三錢 香油五分 醋二錢 芥末五分 鹽水一錢 麻醬五錢 味精十粒 辣椒絲

    做法:

    1、先將豬肉洗凈,片成片再切成細絲;粉皮泡軟后也直刀切成絲,入開水鍋里煮一下,撈出放入涼水里,瀝控水分,盛入盤里,用筷子攪散。

    2、再將炒鍋置旺火上,倒入油燒熱,隨即將肉絲入鍋煸炒,加一錢醬油,待肉色變色盛在粉絲上。澆上辣椒絲、醋、香油、芥末、鹽水、味精兌成的汁,最好淋上麻醬即成。

    9、拌韭菜

    原料:

    鮮韭菜二斤 食鹽五錢 花椒十粒

    做法:

    將韭菜揀好洗凈,直刀切成寸段,拌上食鹽、花椒,放入盆里加蓋,腌兩三天即可食用。

    10、拌香黃豆

    原料:

    黃豆二斤 食鹽一兩醬油一兩 黃酒五錢五香粉五錢 蔥花二錢

    做法:

    1、將蟲咬破爛的黃豆揀去洗凈,倒入鍋里,加水浸住豆面,倒入五香粉(也可加一錢靈云香),上旺火煮一刻鐘左右,移至小火燜煮,這時須加入鹽、醬油、黃酒等佐料,緊蓋鍋蓋燜至豆皮發脹,湯成濃汁時起鍋,晾冷裝盤。

    2、吃時可撒些蔥花,滴幾點香油,其味更香。

    11、麻辣粉絲

    原料:

    粉絲六兩 白糖五分醬油一兩 辣椒油五錢醋三錢 花椒粉一錢 味精一分

    做法:

    1、先將粉絲用開水泡軟,切成二寸長的段放盤內。

    2、用碗一只,放入醬油、醋、白糖、味精和冷開水五錢,調成鹵汁,澆在粉絲上,撒上花椒粉,淋入辣椒油,拌勻即成。

    12、拌芹菜

    原料:

    鮮嫩芹菜二斤 精鹽五錢香油五分 特醋三錢醬油三錢

    做法:

    將芹菜摘葉揀凈,削去毛根,洗凈。切成五分長節,入開水鍋里焯一下,之后撒上精鹽拌勻,食用時澆上醬油、特醋、香油,也可澆入花椒油其味更長。醋不可早放,否則菜會變黃。

    13、茄汁芹菜

    原料:

    嫩芹菜一斤 茄汁二兩精鹽二錢 食油一兩白醋一錢 辣椒圈

    做法:

    1.選鮮嫩芹菜,摘去葉、根洗凈,用刀把梗部順直剖開,投入開水鍋中,見水再開時撈出,瀝水后切成一寸長的段,加入精鹽、味精放盤內。

    2. 鍋放爐火上,放入食油燒熱,加入茄汁、白糖、辣椒圈、醋和水適量,燒開后澆在芹菜上即成。

    14、五香花生米

    原料:

    花生米一斤 精鹽一兩花椒一錢 大料一錢豆蔻半錢 姜三片

    制法:

    將花生米揀凈,用溫開水泡在盆內約兩小時,鍋內加水約二、三斤上火,放上鹽、花椒、大料、豆蔻、姜,加入花生米煮熟,連湯倒入盆內,吃時撈出盛盤即成。

    15、菠菜泥

    原料:

    菠菜一斤 姜末二錢香豆腐干二塊 精鹽八分蝦米三錢 白糖三分 熟咸瘦肉二錢 芝麻油三錢

    做法:

    1.將菠菜摘去老葉,削去根尖洗凈,下開水鍋里燙至水再開時(中間把菜翻個身),稍停片刻,撈起瀝水,然后捋齊擠去水分,剁成碎末,再擠一次水放盆中,加入精鹽和白糖拌勻。

    2. 蝦米洗去灰塵雜質,放小碗里,加開水剛沒平蝦米(最好是上籠蒸二十分鐘),泡軟后切成碎末。香豆腐干和熟咸瘦肉也都切成碎末。上述各末同姜末、泡蝦米米一起倒在菠菜中,淋入芝麻油,拌勻即成。

    16素拌什錦

    材料

    魔芋300克 黃豆芽50克 芹菜25克 竹筍25克 木耳10克 胡蘿卜10克 金針菇10克 干辣椒1個 香油6克 辣椒油3克 香醋3克 精鹽3克 白糖1.5克

    做法

    1.將魔芋去皮洗凈后切絲;黃豆芽洗凈,瀝干水;芹菜洗凈切段;竹筍、木耳、胡蘿卜分別洗凈切絲;金針菇洗凈,切去尾端并撕開;干辣椒洗凈;

    2.將處理好的材料放沸水中燙熟,一起放入盤中,再加入所有的調味料拌勻即可。

    17、三絲芹菜

    材料

    香芹,熏干,胡蘿卜,鹽,香油,香菇精(或雞精,蘑菇精)

    做法

    1.芹菜洗凈切段;熏干先橫向片開,再切成絲;胡蘿卜洗凈后去皮切絲。

    2.鍋中水煮開后,放入熏干絲,再煮滾后放入芹菜段和胡蘿卜絲,焯一下即可撈出,也可以放入熏干絲煮滾后關火,下入芹菜段和胡蘿卜絲浸泡,見芹菜稍一變色即可撈出。

    3.三種絲料放入碗中,加入鹽,香油,香菇精(或雞精,蘑菇精),拌勻即可裝盤。

    18、青椒拌干絲

    原料:

    青椒五兩 香腐干三塊 胡蘿卜適量 香油一錢 白糖一錢精鹽一錢 味精十粒

    做法:

    先將青椒去柄洗凈,用直刀切成細絲,胡蘿卜切絲;香腐干也用直刀切成細絲,一同放入開水鍋里焯一下撈出,瀝去水后倒入調盆里,加入香油、白糖、精鹽、味精拌和均勻即可裝盤。

    19、熗菜花

    原料:

    菜花二斤 精鹽五錢椒油五錢 蔥花一錢姜二錢

    做法:

    將菜花去根洗凈,破開花瓣,直刀切成約八分塊,放在開水中煮沸,然后撈出控干,撒上精鹽盛盤,末了放上蔥、姜,把椒油加熱熗上即成。

    20、熗辣三絲

    原料:

    萵筍一斤 黃瓜五兩 胡蘿卜半根 精鹽五錢 紅辣椒二兩 蔥一錢 香菜2棵 姜三片 醋二錢 椒油五錢。

    做法:

    將萵筍剝去皮洗凈,直刀切成絲;黃瓜洗凈切絲;辣椒也切成絲。胡蘿卜切絲,撒上精鹽、醋拌勻,放上香菜、蔥、姜,熗上椒油即成。

    21、三味黃瓜

    原料:

    黃瓜二斤五兩 辣椒四個精鹽五錢 白糖三錢醋五錢 蔥一錢 姜絲二錢 醬油二錢 椒油五錢 熟花生粒

    做法:

    將黃瓜洗凈去瓤,直刀切成三分寬、八分長的段;辣椒也直刀切成絲;黃瓜在開水中焯一下撈出控干,撒上鹽拌勻盛盤。起鍋把椒油加熱,放上蔥、姜、辣椒、醬油、醋、白糖、熟花生粒等調好熗在黃瓜上即成。

    22、熗油菜

    原料:

    鮮油菜二斤 精鹽五錢椒油五錢 姜三片蔥一錢

    做法:

    將油菜去葉根洗凈,直刀切成八分長的抹刀片,放在開水中焯熟,撈出控干,拌上精鹽盛盤,撒上蔥絲、姜末,把椒油加熱熗入即可。

    23、拍黃瓜

    材料

    嫩黃瓜,生抽1.5匙,鹽1小匙,蜂蜜1匙,白醋1匙(或1個青檸檬汁),芝麻油,干辣椒,蒜蓉

    做法

    1.生抽1.5匙、鹽1小匙、蜂蜜1匙、白醋1匙(或1個青檸檬汁,黃檸檬不夠酸)拌勻;

    2.熱鍋放入一匙芝麻油,隨后加入干辣椒碎小火炒香,起鍋的時候加入蒜蓉拌勻;

    3.將1和2混合均勻即成腌漬料;

    4.最后將拍好的黃瓜放入腌漬料里,置于冰箱冷藏最好超過2-3小時;

    5.將腌漬好的黃瓜取出擺盤,撒上炒熟的花生米即可。

    24、熗辣白菜

    原料:

    大白菜二斤干紅辣椒四個 姜三錢 白糖二錢醬油五錢 香油五錢 精鹽八錢

    做法:

    將白菜剝去外幫洗凈,直刀切成三分厚寬的條片,加鹽拌勻,腌漬后撈出,用涼開水沖去鹽味并控干,放在盆內。再將白糖、醋、醬油化開倒在白菜上,把兩個辣椒、姜切成絲,撒在白菜上,然后用香油把另二個干辣椒炸黃色一并倒在盆里,熗后蓋十分鐘即可。

    25、三味白菜

    原料:

    白菜二斤 紅辣椒四個白糖五錢 精鹽五錢醋五錢 椒油五錢 蔥絲一錢 姜絲三片 醬油二錢 味精十粒

    做法:

    將白菜揀去黃幫爛葉,去根洗凈,直刀切三分寬,八分長塊,放在開水中焯熟撈出晾冷控干,辣椒切成細絲待用;撒上精鹽,把白菜拌勻,起鍋把椒油加熱,放上辣絲、蔥絲、姜絲、白糖醋、醬油、味精等調料熗上即成。

    26、 涼皮黃瓜

    原料:

    新拉皮五張 黃瓜二兩 精鹽三錢 芝麻醬三錢芥末三錢 蒜五瓣成泥 醬油三錢 特醋三錢 香油一錢

    做法:

    1、先將好粉面用冷水兌成稀汁(要視粉面的質量好壞而定)。粉面與水的比例如5:5(兌水),5:6(兌水)等,每次盛稀汁一兩,倒在特制的銅盤(或鋼精盤)里,放在開水鍋里轉成薄厚一致的拉皮,熟時放在涼水中,改刀切成三分寬的條盛盤。

    2、再將黃瓜洗凈直刀切絲,撒上精鹽拌勻,澆上麻醬、醬油、醋、芥末、蒜泥、香油即成。

    27、韭黃拌干絲

    原料:

    韭黃四兩 香豆腐干二兩精鹽八分 白糖五分味精一分 芝麻油三錢

    做法:

    將韭黃洗凈,下開水鍋里略燙一下,迅速翻個身,再燙約三秒鐘,撈放在竹籃內,用力甩去水,然后切成一寸長的段,放盤中,趁熱拌入精鹽和味精。另將香干切成絲,撒在韭黃上,淋入芝麻油,拌勻即成。

    28、海帶拌粉絲

    原料:

    水發海帶三兩青菜葉三棵 水粉絲二兩醋三錢 醬油五錢 味精十粒 精鹽三錢 蔥花二錢 姜末一錢香油一錢 蒜三瓣搗泥

    做法:

    將海帶洗凈沙,直刀切成細絲,入開水汆透撈出;水粉絲推切成五寸段,青菜葉洗凈直刀切細絲。把三種菜料和入調盆內,然后將醬油、醋、精鹽、味精、姜末、蔥花、蒜泥、香油依次調入,攪拌均勻,裝盤上桌即可。

    29.涼拌雞絲

    材料

    雞胸肉200克,小黃瓜2條,胡蘿卜30克,涼粉100克,蒜泥1茶匙,A.芝麻醬1茶匙,溫開水2大匙,B.鹽1/4茶匙,白醋1茶匙,細糖3/2茶匙,辣油1茶匙,香油1茶匙

    做法

    1.雞胸肉放入湯鍋,倒入適量的開水,以小火煮約5分鐘取出放涼,以手剝成絲備用。

    2.小黃瓜、胡蘿卜切絲,涼粉切粗條狀備用。

    3.將調味料A的芝麻醬放入盆中,以溫開水調開,再加入調味料B及蒜泥拌勻成淋汁。

    4.取一淺盤,將涼粉條舖于盤底,放上作法1的雞絲,再鋪上黃瓜絲、胡蘿卜絲,最后淋上作法淋汁即可。

    30、 熗拌紫甘藍

    原料:

    紫甘藍半個、鮮紅椒一個,干辣椒3個、鹽、糖少許、白醋、香菜、姜絲、蔥絲、花椒、食用油適量。

    做法:

    1、紫甘藍和鮮紅椒洗凈后切成細絲備用,香菜切斷;取大碗一只放紫甘藍絲、鹽、糖拌勻備用;鍋中做少許油,5成熱時放入辣椒、蔥絲、姜絲和花椒炸出香味;

    2、關火,將熱油直接淋在拌好的紫甘藍上(可以用一個小篩子把油過濾,其他料不要),放香菜攪拌均勻即可食用。

    31.新鮮涼拌菜蒜泥海木耳

    材料:

    圓白菜1/2顆、鹽適量 調味醬料: 糖1/2杯、醋1/2杯、蒜頭4~5瓣、辣椒1根、水3杯、一次性紙杯

    做法:

    1.圓白菜洗凈后用手撕小塊

    2.加適量后用手去抓圓白菜至軟,再用冷開水過一遍以去咸味(水份要瀝干唷)

    3.腌料中的水煮滾后關火,放入辣椒片,拍碎的蒜頭及糖與醋,讓它自然冷卻(我是前一晚先做好)

    4.最后將圓白菜和腌汁拌在一起,用罐子或盒子裝好入冰箱冷藏約一天入味,即可

    32.香菜拌圓白菜

    材料:

    圓白菜、香菜、辣椒 調味醬料: 醋1小匙、鹽適量、香油1小匙、魚露1小匙(沒有也沒關系)醬料的份量可依圓白菜的量增加!

    做法:

    1.香菜洗凈切1公分小段,辣椒切斜片,備用

    2.圓白菜洗凈后用手撕小塊,放入滾水中燙一下即可撈起

    3.最后加入預先調好的醬料,混合攪拌均勻,即可

    33.檸檬醬汁 vs 小黃瓜豆干絲

    材料:

    小黃瓜、紅蘿卜、豆干絲、香菜 檸檬醬汁用料:檸檬(擠成汁)1粒、糖湯匙、粗黑胡椒粉1小匙、橄欖油1湯匙

    做法:

    1.小黃瓜、紅蘿卜洗凈搓細絲,香菜切碎

    2.豆干絲放入滾水中燙一下即可撈起

    3.最后所有材料加入檸檬醬汁拌勻,即可 (冷藏后風味更佳) 材料:小黃瓜、紅蘿卜、豆干絲、香菜 檸檬醬汁用料:檸檬(擠成汁)1粒、糖湯匙、粗黑胡椒粉1小匙、橄欖油1湯匙

    34.醋拌章魚海帶芽

    材料:

    小章魚、海帶芽、紅辣椒、蔥白。 調味醬料:醋3大匙、糖3大匙、香油1小匙、魚露1小匙(沒有也沒關系)芝麻(押碎)1小匙醬料的份量可依情況增加!

    做法:

    1.小章魚處理過切小段后放入滾水中燙至變色,即可撈起

    2.海帶芽稍微沖一下水后放入滾水中燙軟,即可撈起

    3.紅辣椒切絲,蔥白切絲

    4.加入預先調好的醬料,混合攪拌均勻,即可(拌好后放冰箱冷藏約半天,味道會更好吃)

    35.涼拌秋葵

    材料

    黃瓜半根,秋葵10個,紅椒1個,香菜1根,大蒜1粒。

    調味料:鹽少許,雞精少許,生抽,甜醋,香油。

    做法

    1、秋葵焯水煮熟,過涼水,切條狀。

    2、黃瓜切條,紅椒切絲,大蒜拍碎。

    3、各種調味料拌起來。。。

    36、拌蔥頭

    原料:

    蔥頭一斤 青紅辣椒三個 醬油三錢 陳醋三錢精鹽五錢 香油三分

    做法:

    將蔥頭剝去老皮洗凈,直刀切成片,再改刀切成粗絲或小塊;辣椒直刀切成絲共裝盤內,然后拌上精鹽、醬油、陳醋,最后滴上香油,攪拌勻即好。杏仁洋蔥

    37.口水雞

    材料

    嫩雞1只、花椒、大料、桂皮、香葉、生抽、醋、糖、鹽、小紅辣椒、小蔥、料酒、蔥、姜、干紅辣椒末、油、芝麻、蒜、冰水各適量

    做法

    1、嫩雞一只,處理好;姜切片、蔥打結。

    2、雞冷水下鍋,煮開后撇凈浮沫,加入料酒、姜蔥、大料半個、花椒數粒,加蓋繼續煮開15分鐘,關火燜10分鐘。

    3、將煮好的雞撈起來放入冰水中,待其完全冷卻后撈出來,晾干,表面可以刷一層麻油。

    4、準備紅油:將紅辣椒粉、芝麻、鹽放入碗中。

    5、鍋中加入適量的油,放入少許蔥段、姜片、蒜片、桂皮、香葉、花椒、大料,用小火加熱至散發香味。

    6、用漏勺撈出配料,將熱油沖入辣椒碗中,再將碗蓋上一個碟子燜一下,然后放入蒜蓉、醬油、醋、糖、鹽、紅油以及少量雞湯,混合成調味汁。

    7、雞斬成條狀,整齊地碼在盤中,再澆上兌好的調味汁,并在表面撒上少量小蔥及紅尖椒即可。

    38.蒜泥茄子

    材料

    紫皮茄子1顆、香菜2顆、大蒜5瓣

    調味料:芝麻香油1又1/2大匙,生抽1/2大匙,鹽1/8小匙,味精1/4小匙(可免)

    做法

    1.選購茄子最好是表皮越紫越好,身型細長,茄蒂完整的茄子。

    2.將香菜切碎,大蒜去皮剁成蓉。

    3.將茄子連皮切成長條狀。

    4.鍋內燒開半鍋水,茄條放入盤內,加鍋蓋大火蒸8分鐘。

    5.蒸好的茄子,加入蒜泥,香菜碎,香油,生抽,鹽,味精拌勻即可。

    39.拌皮蛋豆腐

    材料

    北豆腐500克,松花蛋(鴨蛋)200克,

    調料:白皮大蒜25克,鹽3克,醬油50克,醋15克,香油50克,香菜5克,姜5克,味精1克

    做法

    1.皮蛋剝去殼,洗凈;

    2.豆腐去皮劃成塊;

    3.蒜搗碎成泥;

    4.姜、香菜分別切成末;

    5.豆腐、皮蛋盛入碗中,加醬油、醋、精鹽、蒜泥、姜末、味精、麻油、蔥花拌勻即成。.

    40.涼拌豆腐絲

    材料

    白玉豆腐絲一把,蔥絲,醋,辣椒油,鹽,雞精

    做法

    1.買白玉豆腐絲一把,切段放到一個大盆里(比較好拌),倒入蔥絲,醋,鹽少許,辣椒油,雞精,攪拌

    2.攪拌均勻后放香菜,OK啦!

    41.蒜泥菠菜

    材料

    菠菜,蒜,生抽,麻油

    做法

    1、菠菜洗凈,切成兩段,蒜剁碎。

    2、煮鍋加水燒開,先放入菠菜根部稍燙3分鐘左右。

    3、再放菠菜葉子焯燙斷生后撈出,沖洗干凈,擠去水分裝盤。

    4、放蒜泥、生抽、麻油拌勻即可。

    42、涼拌豬耳朵

    材料

    豬耳朵600g,料酒4大匙,白醋4大匙。水15杯。

    調味料A:醬油4大匙,料酒2大匙,八角2個,花椒半大匙,蔥3支,姜4片。

    調味料B:醬油2大匙,糖半大匙,蒜末1大匙,鹽半小匙,香菜葉半杯,紅油半杯,麻油1大匙,花椒油1大匙。*喜歡吃辣的可以再加2大匙油辣椒(就是制作紅油時余下的辣椒油渣)

    做法

    1. 先用料酒4大匙與白醋4大匙搓洗豬耳朵,然后用清水沖洗干凈,接著再用一鍋滾水汆燙以去除腥臭味。

    2. 鍋里放入水15杯,燒開后,放入所有調味料A,然后把洗凈的豬耳朵放入,中火煮約1個小時,用筷子可以輕易戳穿豬耳朵的軟骨為止。

    3. 撈出豬耳朵,瀝干放涼,略微傾斜下刀、切成薄片狀,放入大盆中,加入調味料B拌勻,靜置半小時,入味即可盛盤。

    43、涼拌藕片

    材料

    蓮藕1節,紅椒半個,小蔥1棵,鹽、辣椒油、白醋、生抽、味精、香油

    做法

    1、蓮藕去皮,交錯切成均勻的半圓片,焯水,碼盤。

    2、紅椒、小蔥切丁,加入鹽、辣椒油、白醋、生抽、味精、淋幾滴香油兌成汁,澆在藕片上即可。

    3、吃時拌勻。

    44、涼拌牛肚

    材料

    牛肚500克 紅辣椒1個 大蔥1根 生姜1塊 大料適量 原料 香油6克 醬油6克 料酒大匙 精鹽3克 白糖3克

    做法

    1.大蔥洗凈切段;紅辣椒洗凈切片;牛肚洗凈,放入沸水中燙煮5分鐘,撈出后刮除油脂;

    2.把牛肚、料酒、大料、蔥段、姜塊同放至開水中,煮至牛肚熟爛,待涼后切片裝盤;

    3.食用前將紅辣椒和剩下的蔥切絲,撒在牛肚上,淋上調勻的醬油、鹽、白糖、香油即可。

    45、小蔥拌豆腐

    材料

    嫩盒裝豆腐1盒,香油3克,青蔥2棵,辣椒油5克,雞精適量,鹽3克

    做法

    1.準備小蔥和豆腐。

    2.把豆腐入開水鍋中煮一下。

    3.把小蔥切碎。

    4.把豆腐切成小丁。

    5.把豆腐和小蔥放一起加入鹽、雞精、辣椒油拌勻。

    46、涼拌魔芋絲

    材料

    魔芋絲一盒,黃瓜絲,木耳絲,蒜末,小紅辣椒,香菜

    做法

    1.準備食材。魔芋絲一盒、黃瓜切絲備用、木耳泡發后切絲備用、蒜切末、小紅辣椒切段、香菜切段備用。

    2.將切好的黃瓜絲鋪在盤里備用。

    3.鍋中放入適量的水燒開后,將木耳絲放進鍋內,焯熟后撈出過水備用。

    4.將木耳絲放到盤中黃瓜絲的上面。

    5.鍋中加入適量的冷水,然后倒入魔芋絲,再加一小勺鹽。大火煮開后,轉中火再煮五分鐘,撈出過水備用。

    6.將魔芋絲放在盤中木耳絲的上面。

    7.將蒜末、紅辣椒放入一個小碗內,加入鹽、雞精、醋、生抽、香油攪拌勻均后,靜置十分鐘左右。

    8.吃的時候將碗汁倒在魔芋絲上,然后撒上香菜即可。

    47、涼拌芹菜腐竹

    材料

    腐竹,芹菜,紅椒

    做法

    1.腐竹, 水發, 芹菜 ,紅椒 ,斜刀切菱形

    2.焯水 ,放入盆中

    3.佐料,調成汁

    4.把汁澆上

    5.最后放花椒油

    48、涼拌皮蛋

    材料:皮蛋,姜,老醋,香油

    做法

    1.皮蛋,去皮。

    2.去皮的皮蛋清洗掉蛋清上的皮渣和蛋膜。

    3.再用食用水沖洗一下。

    4.找一根線,用線分割皮蛋。

    5.姜切末備用。

    6.碗里加5勺老醋。

    7.再加1勺生抽,加1/2勺白糖,最后加點香油。

    8.將調好的汁淋在皮蛋上,或是把皮蛋泡在汁里。

    9.撒上姜末,冷藏10分鐘。

    49、涼拌西蘭花

    材料

    西蘭花,蒜沫,生抽、醋、鹽、香油、花椒油

    做法

    1.西蘭花掰成小朵,彩椒掰小塊。

    2.鍋子燒熱水,將西蘭花放入,焯水。

    3.撈出,用純凈水投涼。

    4.倒入涼拌汁。(可以自己調配,生抽、醋、鹽、香油等)

    5.倒入新炸的花椒油。(用濾網將花椒粒濾出。)

    6.攪拌均勻。

    50、涼拌生菜

    材料

    圓頭生菜,姜,蒜,小紅椒,花椒

    做法

    1.姜,蒜,切末,干紅勁十足椒切小段,花椒若干

    2.生菜洗凈

    3.水燒開,下水焯一下

    4.鍋內倒入適量油,燒熱

    5.把姜末,蒜末,紅椒段和花椒放入鍋中小火煸炒出香味

    6.在鍋中倒入適量生抽

    7.燒至起末

    8.將燒好的汁淋入盛菜的容器中,用筷子拌勻,盛入盤中

    51、涼拌田七葉

    材料

    新鮮田七,鹽,醋,糖,香油,生姜,大蒜

    做法

    1、菜市場買到的新鮮田七,把老的摘掉,洗凈。

    2、用開水焯一下,姜和蒜切成碎。

    3、放一點鹽、醋、糖、香油,拌勻即可。

    52.涼拌金針菇

    材料:

    金針菇400克、洋蔥碎20克、蒜茸10克,鹽、黃芥辣、意大利黑醋(或沙律醋)、橄欖油各適量。

    做法:

    金針菇洗凈,放入滾水中灼熟,取出放入冰水里晾凍后瀝干水分備用;將洋蔥碎和蒜頭放入木兜或碗上,以勺子壓至成泥,然后放入少許芥辣,以及適量的意大利黑醋和橄欖油,最后放入金針菇拌勻,以鹽調味便可上碟。

    53、涼拌擔擔面

    材料

    面條、黃瓜、胡蘿卜、油酥花生、白糖、醬油、香醋、魚露、芝麻油、辣椒油、橄欖油、蔬菜、肉醬

    做法

    1.黃瓜和胡蘿卜洗凈備用。

    2.油酥花生用搟面杖搟碎備用。

    3.胡蘿卜和黃瓜分別切絲備用。

    4.燒開水,將胡蘿卜絲和黑豆苗燙熟,撈出放冷水里冰一下備用。

    5.燒開水,將面煮熟。

    6.煮熟的面放入冷水里過冷,使面充滿筋道口感。

    7.瀝干凈水,放入大盤中,淋入橄欖油,用筷子甩面條,使面條均勻裹上油防止粘連,然后放入空調房冷存。

    8.取大碗,放入白糖、醬油、香醋、魚露、芝麻油、辣椒油,喜歡吃蒜,可以加入一些蒜泥。

    9.將放冷的面,碼入碗中,然后加上整備好的蔬菜,澆上肉醬,最后,撒上花生碎,一碗擔擔面即制作完成。

    54、涼拌香辣土豆片

    原料:

    土豆250g、鹽適量、鮮醬油10g、芝麻油適量、花椒油少許、辣椒油適量、小香蔥2根、熟白芝麻適量

    做法:

    1、土豆去皮切薄片,再用清水將土豆片的淀粉沖洗干凈

    2、再放入沸水中煮熟(約2-3分鐘,視土豆片的厚薄來定),但不能煮爛了,煮好后撈出

    3、將小香蔥洗凈后切成蔥花備用

    4、土豆片放涼后控干水分,再拌入調料鹽、鮮醬油、芝麻油、花椒油、油辣子.

    5、最后撒上蔥花和熟白芝麻,充分拌勻即可

    55、酸辣白菜絲

    材料

    大白菜心適量、檸檬1只(或2小匙白醋)、花椒20粒左右、鹽適量、辣椒粉1大匙、花生油(或其它炒菜油)1/2杯

    做法

    1、白菜洗凈切成絲,放到盆里,加適量鹽拌勻,腌20-30分鐘或直到白菜絲變軟。然后擠掉水份,放在一邊備用。

    2、炒鍋放適量油,等油熱后,放入白菜翻炒幾下即可(目的讓白菜斷生),盛到盤中。

    3、做辣椒油:炒鍋放1/2杯油,等油熱后,油溫不要太高。放入花椒炸出香味后,撈出花椒。然后把油澆到辣椒粉上,邊澆邊攪。注意:油溫不要太高,否則辣椒會糊掉。如果掌握不好油溫,可以把一小段蔥放到油里試一試,如果蔥立刻變糊,說明油溫太高,反之油溫剛好。

    4、把檸檬切成兩半,把汁擠到白菜上,然后淋上辣椒油拌勻即可。

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