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酸甜誘人的糖醋排骨,搭配白米飯非常棒!

2019-06-17  農場小五哥

食材:

肋排600克、冰糖25克

醋20毫升、生抽5毫升

老抽5毫升、鹽2克

色拉油20毫升、姜片2片

蔥1段、八角1個

做法:

1.用了3根肋排約600克,買的時候讓賣家幫忙斬成段。冷水浸泡一會洗凈待用。

2.排骨冷水入鍋,加入蔥段姜片和一個八角,水開后撇去浮沫,再蓋蓋煮30分鐘至排骨熟透。

3.撈出排骨瀝干水分,煮排骨的水不要扔掉,待會還要用到。

4.炒鍋放入色拉油,花生油也可以,會更香,放入剛才瀝干水分的排骨,煎至排骨表面變黃盛出待用。

5.無需另起鍋,煎過排骨的油鍋放入25克冰糖,全程中火,冰糖受熱會變成碎塊,用鏟子拍的更碎一些,繼續加熱會慢慢融化成液體,這時候一定要不停攪拌,就會變成琥珀色的焦糖液。

6.下入剛才煎好的排骨,快速翻炒,使焦糖全部裹在排骨上面,炒糖色做出來的排骨顏色特別好看。

7.加入能沒過排骨的熱水,加入鹽和生抽、老抽、醋。大火燒開后轉小火蓋蓋燉半個小時。

8.最后打開蓋子轉大火收汁至湯汁粘稠,顏色也變色紅亮誘人。

9.撒熟的白芝麻,好吃的糖醋小排就做好了。

小提示:

1、炒糖色的時候要保持中火,火太小冰糖不會融化成為焦糖色,火太大則容易糊掉產生苦味。而且一定要不停攪拌,等到變成深琥珀色時候馬上倒入排骨翻炒均勻。

倒入排骨后部分焦糖會遇冷凝結成塊,不用擔心,后來加入熱水后都會溶解在湯里。

2、煮排骨時候 ,最開始的黑色泡沫是雜質,一定要用勺子舀出來,讓湯變的清爽同時泡沫變白色,煮排骨的湯也不要扔掉,后來燉排骨時候加入是極好的。

3、最后大火收汁時候一定要不停攪拌,避免糊底,而且我建議湯汁不要收的太干,留一些用來拌飯吃簡直是一流的。

- the end -

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